پاورپوینت بررسی تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر

          محمد غفوری تبار 
            بازدید : 23
          پنجشنبه 16 دی 1395
           نظرات (0)
        

دسته: پزشکی
بازدید: 1 بار
فرمت فایل: pptx
حجم فایل: 167 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 21

پاورپوینت بررسی تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر در 21 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

قیمت فایل فقط 9,500 تومان

پاورپوینت بررسی تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر

تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر

مقدمه

پروتئین شیر:

ساختمان میسل:

در شیر حدود 95% کازئین در ساختارهای کلوئیدی به نام میسل های کازئین وجود دارد .

گروه فسفات با کلسیم پیوند برقرار می کند و کلسیم فسفات کلوئیدی را به وجود می اورند که این پیوندها ساختار میسل را می سازند

انعقاد شیر:

میسل های کازئین در pH طبیعی شیر یعنی حدود 6.7 به دلیل دارا بودن بار منفی میسل و گروهای هیدروفیل در سطح ان به صورت محلول هستند.

دو روش برای انعقاد شیر وجود دارد:

.1انعقاد آنزیمی .2انعقاد اسیدی

قیمت فایل فقط 9,500 تومان

ارسال نظر برای این مطلب